最近、家で簡単に作れる『くんたま』(燻製卵)が話題になっています。
失敗しらずの燻製卵の作り方をご紹介します^^
燻製専用の調理器具は不要です。淡白なゆで卵が味わい深い燻製卵に簡単に変身します♪
半熟くんたまや、殻付きくんたまのアレンジもご紹介します。これであなたも今日からくんたま通??
■燻製卵の作り方!簡単にできるコツ
美味しい燻製卵を作るためには、ツルツルの綺麗なゆで卵作りからスタートします。
規定時間茹でて水につけても、殻が上手くむけずに表面がガタガタしたり、茹でている時にひびが入って、そこから白身がはみ出したり、、、と、ゆで卵作りって思った以上に難しいんですよね^^;
綺麗なゆで卵を作るにはコツがいります。
(固茹で卵の作り方)
①卵は冷蔵庫から取り出してすぐに茹で始めない。
→すぐに茹でると、温度差でひびが入りやすくなったり、皮と白身がくっついて殻がきれいに剥けない原因になります。しばらく常温においておきましょう。
②卵の殻に画ビョウで穴を開ける。
→茹でている時に、皮と白身の間に水分が入りきれいに殻を剥くことができます。
③水から茹でずに、沸騰したお湯にお玉で静かに卵を入れる。
④規定時間茹でたら冷水にとり完全に卵が冷えてから殻を剥きます。
しっかり火が通った固茹で卵を作る場合は
、沸騰してから13分が目安です。
さて、ツルツルのゆで卵ができたらいよいよ燻製卵を作ります。
(簡単くんたまレシピ)
・卵6個
・焼きそばの粉末ソース半袋
・3倍濃縮めんつゆ100cc
ジップロックに材料を入れ、片面ずつ調味料をなじませていきます。
しっかりと茶色の色がついたら完成です!
焼きそばの粉末ソースと、めんつゆで燻製の味を再現する方法はテレビでも紹介されました。
■燻製卵を半熟や殻付きで作りたい時は?
燻製卵をチップを使って作る方法もあります。
この方法だと殻付きの燻製卵を作ることができますが、ちょっと手間はかかります^^;
チップを使って作る殻付き燻製卵のレシピをご紹介します。
・卵6個
・漬け込み液(水1リットル
・塩100g
・砂糖10g
・鷹の爪2本
・ローリエ4枚
漬け込み液は、1度煮立たせて常温で冷まします。
卵はきれいに洗い、水気をふきとっておきます。
味が染み込みやすくするため、たまごに画ビョウで穴を開けておきます。
ジップロックに漬け込み液と卵を入れ、冷蔵庫で1週間保管します。
茹でる前にひび割れを防ぐために常温に置いておきます。
漬け込み液に水を足し鍋で沸騰させたら卵をそっといれ13分間茹でます。
ゆで卵を取り出して水気をふきとります。
さきほど使った茹で汁を冷まし、再びジップロックに入れ1日味をつけます。
取り出したら水気をよくふきとり、金網に並べ弱火で2時間スモークチップを使って燻すと殻付きのくんたまが完成します。
半熟のくんたまを作りたい時は、沸騰してから約6分が目安になります。
■さいごに
いかがでしたか?
燻製卵は味わい深い1品です。
燻製もどきだと焼きそば粉末ソースと、めんつゆにつけるだけで超らくらく調理ができます。
もうちょっとこだわって作りたい場合は、チップを使って作成してみてください。
手間暇をかけた分、より美味しくなると思います^^